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大型川菜饭店厨房设备工程规划设计需要注意哪些事宜?

发布时间:2019-12-30 13:26:57点击率:

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规划饭店厨房设计水平决定饭店厨房设备。 其二,经营者自己有一定的经验,又聘用了有经验的厨师长,设计时 借助饭店厨房厨具销售商的经验。一般经营者为厨房选择的位置、预留面积总是不合适。

        规划饭店厨房设计水平决定饭店厨房设备。在饭店厨房设计时,容易出现两种情况


        其一,一些中小饭店的 经营者大多要依靠饭店厨房厨具销售商的免费设计,厨具销售商也仅仅是绘制厨房布局图,不可能把几个专业都设计到位。一般情况下,几个专业要由几个厂家分别设计,工程设计统筹不到位,工程施工协调也无法到位。




        其二,经营者自己有一定的经验,又聘用了有经验的厨师长,设计时 借助饭店厨房厨具销售商的经验。厨具销售商会依据酒店经营者和厨师长的意见,饭店厨房设计图纸,配选设备。不过,此类经验往往存在一定的局限性和时效性,其他辅助系统技术很难令人满意,一些新理念、新经验、新技术也无法得到应用。


        饭店厨房设计面积与经营规模是有比例要求的,也与经营效果密切相关。一般经营者为厨房选择的位置、预留面积总是不合适。在边角位置,由于空间位置的限制,使厨房必备的设施、设备和运作空间变小,饭店厨房设计很难达到经营应具备的功能要求。


        厨房只是整个工程中较小的一部分,往往作为配厲工程加以考虑。特别是新建工程,在工程筹建过程中,饭店厨房设计被按专业分摊到各专业组,没有明确的、懂厨房的专业人员负 责厨房总体规划协调、通盘考虑厨房规划设计,也就没有与经营规模档次配套的技术要求,也无法设计出符合需求的厨房。


        据有些设计师分析由于多种原因,各系统设计方案缺乏工程技术协谰、空间协调、进度协调,各系统设计深度不够,饭店厨房设计方案与施工缺乏总体协调调度,各分系统分敢设计,总体上不统一协涮。在饭店厨房设计的狭小空间中,厨房内部各种设施系统在施工时出现诸多矛盾,往往被迫改变设计方案或重复施工。


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